Запеченный картофель:

8 шт клубней картофеля
Соль
Сливочное масло

Картофель вымыть и просушить.
Выложить в огнеупорную емкость на соль. Запечь при 200 С около 1 ч до готовности.
Разрезать каждую картофелину на две части, вынуть картофель, не доходя до кожуры около 5 мм. Смазать внутри растопленным сливочным маслом. Запечь до колера при 200-230 С.

Начинка из говядины:

500-600 г говяжьего фарша
60 г репчатого лука
10 г чеснока
5-6 г соли
Черный перец
2 г зиры
20 г оливкового масла
100-200 г красного вина
40 г томатной пасты
500 г протертых томатов
1 острый перчик
6 г каперсов
15 г зелени петрушки и мяты

Лук и чеснок мелко нарезать. Зелень нарезать.
На раскаленной сковороде на масле обжарить зиру, лук и чеснок. Выложить на сковороду фарш. Обжарить на сильном огне до выпаривания жидкости. Влить вино. Периодически помешивая, выпарить вино.
Добавить томатную пасту, протертые томаты, острый перец. Посолить и поперчить. Готовить на среднем огне до загустения около 20-30 минут. В конце добавить каперсы и зелень. Перемешать. Отставить в сторону.
Лишнюю начинку можно использовать в других блюдах или заморозить.

Сборка:

На одну половинку картофелины:
1 ст ложка начинки (около 50 г)
20 г сыра
зелень

Половинки картофеля наполнить фаршем, посыпать сыром. Запечь при 180-200 С до корочки. Перед подачей посыпать зеленью.