Пататас бравас

Жареный картофель:

Около 700 г очищенного картофеля
2 л воды
1 ч ложка соды
30 г растительного масла
3 г соли
Черный свежемолотый перец

Картофель очистить, нарезать небольшими дольками.
Воду с содой довести до кипения на сильном огне. Огонь оставить сильным. Опустить в воду нарезанный картофель. Варить около 2-3 минут. Откинуть на дуршлаг. Просушить.
Обжарить во фритюре или в духовке. Для запекания смешать картофель с маслом, солью и перцем, выложить на противень, запекать при 220 С с конвекцией до готовности и яркого колера (около 20 минут).

Сода способствует более хрустящей корочке.

Сальса брава:

250 г протертых томатов
3 г копченой паприки
Острый перец по вкусу (у меня 2 индийских сухих острых перчика и 1/2 ч ложки острого индийского молотого перца)
2 зубчика чеснока
3 г соли
60 г репчатого лука (одна небольшая луковица)
5 г сахара
20-30 г растительного масла

Лук мелко нарезать, чеснок нарубить.
Обжарить на масле на среднем огне лук и чеснок до прозрачности. В начале жарки к луку положить острые перчики. Когда лук будет готов, влить протертые томаты, добавить специи, соль, сахар, копченую паприку. Готовить до нужной густоты соуса.
Если не любите слишком острое в конце приготовления выбросите стручки перца из соуса. Соус пробить погружным блендером.

Соус айоли:

16 г (6 зубчиков чеснока)
2-3 г соли
1 желток
Свежемолотый черный перец
10-15 г лимонного сока
180 г растительного масла

Все ингредиенты комнатной температуры.
Чеснок растереть с солью до пюре. Смешать в высоком стакане с желтками и лимонным соком. Начать взбивать. Когда масса будет пышной, очень тонкой струйкой влить масло, не прекращая взбивание. Масло вливать небольшими порциями, следить, чтобы эмульсия не расслоилась.

На тарелку выложить картофель, на картофель айоли, сверху – сальсу брава. Украсить петрушкой.

Вы великолепны!