Для 2 больших порций

Лапша - 250–300 г тонкой пшеничной лапши (если совсем лень искать, можно взять хоть "быструю" лапшу типа Ролтона)

Основа соуса (на 1 порцию)
В Китае обычно собирают миску индивидуально, поэтому удобнее считать на одну миску:
1–1.5 ст. л. масла чили
1 ч. л. хлопьев чили
1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца
1–1,5 ст. л. классического соевого соуса
1 ст. л. тёмного соевого
1/2 ч. л. чёрного китайского уксуса
1 зубчик чеснока, очень мелко
1 ч ложка сахара
+ 1-2 черпака горячего бульона или воды от лапши

Чем украсить?
Классика:
жареный арахис
зелёный лук
маринованная горчица
немного фарша
бок-чой или другая зелень

!Очень важный момент — масло чили! Делается быстро, можно хранить в холодильнике, адаптировать пропорции под себя.

Для этой лапшички самое оно будет в таком составе:
3 ст. л. хлопьев чили
1 ч. л. кунжута
1/2 ч. л. сычуаньского перца

Разогреть 100 мл масла почти до дымка и залить специи. И ваше масло чили готово!

Итого, что делаем с лапшичкой?

1. Отварить лапшу.
2. Переложить горячую лапшу в миску.
3. Заранее намешанным соусом полить лапшу.
4. Добавить 1-2 черпака воды от лапши или бульона - на ваш вкус.
5. Очень быстро перемешать.
6. Добавить топпинги/украшения.
Есть надо сразу!

Подмечу: если хочется максимально аутентичного вкуса, можно добавить свиных шкварочек/бекончика: свиной жир - это краеугольный камень в китайской кухне (пусть даже я лично его и не употребляю).

Приятного аппетита, и будьте осторожны: Чунцинская лапшичка по духу - типичный Сычуань, можно обжечься🔥